Food Sucré

Tartelette choco-caramel beurre salé

J’ai piqué cette recette à une candidate de l’émission de M6 “Un diner presque parfait”, à laquelle j’ai fait quelques modifications.

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Pour environ 5 tartelettes

Pate sablée :

  • 250 g de farine tamisée (+ 100 g pour le plan de travail)
  • 125 g de beurre en dés à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

 

Première étape :

On mélange la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel. Un fois le mélange bien homogène, on ajoute le beurre coupé en petit morceau et on commence à sabler. On incorpore l’oeuf et on travaille la pâte quelques secondes. On la rassemble pour former un boule. Et hop, au frigo pour 30 minutes.


Deuxième étape :

Les 30 minutes écoulées, on sort la pâte du frigo, on se lave bien les mains et on farine notre plan de travail et le rouleau pour éviter une catastrophe. On étale la pâte et à l’aide d’emporte-pièce, on découpe notre pâte que l’on vient déposer dans un moule à tartelette préalablement chemisé de papier cuisson.

 Retour au frigo pour 30 minutes.

Troisième étape :

On préchauffe le four à 200° pendant 10 mn. On dispose des boules de céramique ou des haricots secs sur la pâte pour éviter qu’elle gonfle pendant la pré-cuisson à blanc. On enfourne pour 8 minutes.;

Ouf, la pâte est prête à être garnie.

Appareil choco-caramel :

  • 150 g de chocolat au lait, 
  • 120 g de crème fleurette, 
  • 100 g de sucre, 
  • 100 g de beurre salé

Première étape :

On met notre chocolat au lait (du Valrhona si possible), notre beurre salé dans une casserole et on laisse fondre. A l’aide d’une pastule, on mélange de temps en temps.

On fait ensuite un caramel avec le sucre. Une fois le caramel à 180 °(attention à ne pas le laisser monter trop haut en température, il en deviendrait trop amer), on stoppe la cuisson. Si on n’a pas de thermomètre de cuisine, on peut se fier à son odorat. On ajoute ensuite notre crème fleurette.

Deuxième étape :

On mélange le chocolat et le caramel. Attention, il faut être vigilant à la température, il faut que les deux mélanges soient à la même sinon la ganache ne prendra pas.

Troisième étape :

On nappe de cette délicieuse ganache nos fonds de tarte et on réserve au frais.

Quatrième étape :

Miam miam!

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